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Food Nouvelle - Calédonie

Coup de ♥ : cours de cuisine et dégustation du Bougna dans une tribu Kanak

18 janvier 2017

Hello à tous !

Pendant mon séjour en Nouvelle-Calédonie j’ai eu l’occasion de très bien manger, j’ai pu découvrir de nouveaux poissons et des nouvelles recettes comme celle du Bougna. Nous avons eu la chance de passer une journée dans une tribu Kanak dans la région nord de Poindimié et cette journée en tribu était vraiment géniale ! Nous avons pu découvrir leur culture, partager des chouettes moments avec les enfants, découvrir leur village, la nature et participer à un cours de cuisine.

Quoi de mieux comme leçon que d’apprendre la recette du Bougna, qui est le plat emblématique de la cuisine mélanésienne et sa recette change en fonction des lieux et les saisons. On peut y mettre des viandes en fonction de la chasse, des poissons en fonction de la pèche du jour ou encore des fruits de mer. Pour notre recette nous avons eu des crevettes de la rivières qui avaient été pêchées la veille par toute la famille.

La recette du Bougna

Pour cette recette il vous faudra :

  • De la viande ou des crevettes en quantité pour le nombre de personne
  • 1 igname
  • 3 patates carry
  • 3 patates douces
  • 4 tarots
  • ¼ de citrouille
  • 4 bananes à cuire ou verte
  • 1 boîte de lait de coco ou 4 coco râpés et mouillés dans l’eau tiède puis égoutter afin de récupérer le lait,
  • 2 oignons jaunes
  • du sel et du poivre

Tout d’abord, il faut :

  • éplucher et laver tous les légumes, les détailler en gros cubes d’environ 5 cm.
  • Découper la viande en morceaux.

Avec votre plat à terrine, étalez la feuille de bananier.

  • Disposez ensuite la viande au centre de votre récipient de cuisson et répartissez tous les légumes autour.
  • Arroser le tout de lait de coco, mais attention les légumes doivent bien tremper dans le liquide.
  • Assaisonner avec du seul et du poivre puis fermer le récipient.
  • Occulter encore votre récipient avec une pâte composé de farine et d’eau afin d’avoir une cuisson à l’étouffé

La cuisson

Dans la tribu nous avons cuit le panier de feuilles de bananier sur des pierres très chaudes pour être cuit à l’étouffé. Si je me souviens bien il a fallu une bonne heure de cuisson.

Dans votre cas, il suffit ensuite de cuire au four à 170° C ou thermostat 6 durant 1 heure 30.

Vous pouvez également cuire dans une cocotte minute si vous n’avez pas de terrine assez grande, La cuisson est alors de 30 minutes.

Le résultat

Place à la dégustation :p

C’était la première fois que je goutais au bougna et j’ai tout mangé, la preuve que j’ai adoré 😉 C’est assez copieux, et heureusement qu’il y avait du riz car la texture des légumes cuits est assez pateuse, mélange avec du riz c’était parfait !

Autant vous dire qu’après ce repas il vous faudra une bonne sieste !

Qui a déjà gouté le Bougna ?

Signature-Capucine

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